Lo dico sempre, e devo averlo anche scritto più volte, che adoro tutti i metodi di cottura al fuoco. Anche a casa mi sono attrezzato a 360 gradi per poter cuocere come più mi piace carni e verdure.
Tra queste ultime le patate che mi piace cuocere in peka – tradizionale cottura al fuoco in recipiente tondo su piedini, con coperchio con anello, il tutto di ghisa, del vicino est, soprattutto di agnello, vitello oppure di piovra, calamari, sempre con patate e odori e sapori dell’orto-.
Le faccio così spesso, solo patate con aglio, cipolla, carota, peperone, qualche pomodorino, qualche rametto di rosmarino. Per accompagnare, al meglio, a carni allo “Spolert” o alla griglia. Sempre al fuoco.
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